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藏白酒的小技巧,白酒变黄怎么办?还能喝吗?
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白酒的三分酿,七分藏,有人经常这么说,白酒的口感跟风味是跟贮存也有很大的关系的,刚刚酿出来的新酒,会有少许的辛辣,经过贮存一段时间之后会比原酒的风味有所改善,所以白酒这个放越久越值钱这个也是很有道理的。酿出来的任何酒,也会有好坏之分,品质不好的酒,再怎么保管贮存也是很难成为好酒的,最多的只会比原来的口感好一点点。白酒存放是为了让增加香味,去除杂质,降低新酒的辛辣跟刺激感觉,同时这段时间会增加一些香味的微量成分,这种微量元素让白酒的酒体更加和谐,醇厚。大家把这个叫做“老熟”。很多人发现在酒的贮存过程发现酒变成黄色了,到底是怎么回事呢?有专家调查指出,正常的情况下,应该是纯粮食酒或者酱香型白酒比较容易出现酒体变黄的现象,兼香型白酒、浓香型白酒也会有这种情况,而清香型的白酒、米香型白酒则不会出现变黄现象,否则就是出现了不合格的产品。在科学的理论上解释白酒酒体变黄现象:白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色,随着时间推移,黄色会越来越重。最常见的有名的茅台酒,颜色微黄是其标志性特点,不黄的话反而让人怀疑是不是真的茅台酒。酱香型白酒是最容易变黄的,像是这种色泽泛黄的白酒,喝起来柔和、不刺激、回味悠长,价格也是挺昂贵的。既然这个价格不菲了,当然很多黑心厂家打起来坏算盘,例如利用人工添加的物质让酒体变成黄色,而抬高酒的价格,这种情况很是可能添加了焦糖色的食品添加剂,不过每千克不添加200毫克的焦糖色食品添加剂是对人体没有伤害的。因为很多人认为酒一定要发黄才是好酒,很多造假的商家便钻起来了这种洞子,为了迎合大众的需求,让人误以为就是好酒。其实很多陈年老酒的颜色清澈透明,也是极好的。酒的颜色黄也不一定能证明就是好酒、老酒。一般来说白酒变黄是正常的,但是如果是一些散装的白酒变黄了,很大可能就是没有密封管理好,那么就要引起注意了。

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文章名称:《藏白酒的小技巧,白酒变黄怎么办?还能喝吗?
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