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清香型白酒有三种酿造工艺：大曲清香、小曲清香和麸曲清香，不同酿造工艺酿造出来的酒也有或细微或较大差异，这里以大曲清香的代表汾酒为例进行剖析解说。

熟悉的朋友们都知道，汾酒以大麦、豌豆制成糖化剂和发酵剂，高粱为原材料发酵，采用清蒸二次清的独特工艺酿制而成。优质的清香型白酒酒液无色透明，主体香气以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅，有清雅纯正的复合香气，细闻有优雅的陈香，没有任何杂香；这也是白酒的可贵之处，很多喜欢清香型白酒的朋友就是喜欢它那种纯粹的口感和味道了。

同时，一般的高度数酒入口都会有明显的辣感，但是，如果酒质足够好，刺激性会很小；优质的清香型白酒口味也特别纯净，没有任何邪杂味；尝过几口之后，细心的朋友们就会发现会有甜味出现，饮多口之后，甜味突出，而辣感明显减弱，饮后口有余香。这也就是清香型白酒的可爱之处了。