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浓香混蒸混烧跑窖工艺优劣解析
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浓香混蒸混烧跑窖工艺优劣解析。小编带你了解不一样的浓香酒工艺制作。

混蒸跑窖工艺源于南方地区,北方很少使用此工艺。因为南方气候温暖,冬夏温差很小,湿度高,更适合混蒸混烧跑窖工艺;北方地区风多风大,气候干燥,冬夏温差到达50度至60度,自然条件所限,多年来,在北方将要没有人敢涉足浓香混蒸跑窖工艺,据了解,山东仅有梁山酿酒厂和古贝春集团有限公司在做混蒸跑窖工艺。

古贝春采纳混蒸跑窖工艺从1996年开始,根据当地自然环境的本质情况,古贝春借用五粮液的工艺之长,采用冬冷季增长发酵期,夏暖季减少发酵期的措施,开放窖两层塑料笼罩,增粮减糠降酸,车间防风、保湿,绿化厂区、人造环境等17项工艺改革,形成自己的北方混蒸跑窖工艺。古贝春混蒸跑窖工艺启动了15年,通过了概括,也有它的优点和缺乏。

优点:

大概准确地做到分层蒸馏、分级摘酒和分层入窖发酵,母糟黄水滴淋较净,母糟降酸到位,使双轮母糟参与下轮配比和循环发酵,促进了粮糟的酸和呈香、味物质的丰富,更推进了母糟和老窖的老熟速度。食品和母糟此时蒸馏和蒸煮,节减了蒸汽资源费用,促进了酒体的丰满和醇厚,增加了酒体的粮食复合香气。

缺乏:

本工艺的特别大不够是绽放窖过量,正常时每日要有三口敞开窖,情况特殊时每天要有四口窖敞开,一口窖有时达到60个小时。在南方生产车间的敞开窖只在母糟上搭一层塑料布,窖池的上半部全部裸露,虽然气候低调,湿度高,然而窖池的水分和酒分也有必要的损失;北方地区在绽放窖的母糟上盖了一层塑料布,又在窖池上口加盖了整个木框塑料盖,密封较严,然而,每口窖池每天要十次滔黄水,塑料封盖要多次打开,因北方地区气候干燥,风多风大,窖池和母糟更可能流失水分和酒分,也给杂菌留下了侵占的机遇,这是北方地区做混蒸跑窖工艺的很大的不利因素。

古贝春集团有限公司生产科学人员自2005年开始,概括本公司的这三套工艺的优劣,同时也对其余厂家三套差别工艺进行推敲和概括,舍短取长,开创了混蒸小跑窖工艺,2008年在全公司推广后,成效明显。

浓香混蒸混烧跑窖工艺优劣解析
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