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酒类小知识(一)
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白酒是酒席上少不了的酒水饮料,妳对白酒的常识明白多少?让咱们来一起理解白酒的常识吧。

一、认识酒

1.酒精

无论包含糖分的液体,度过发酵便会产生醇,醇分甲醇、乙醇等多种。

甲醇有毒性,饮用后会中毒;乙醇无毒性,能激起人的神经和血液循环,但过量服用也会发生中毒。

酒类的首要成分是乙醇,别称酒精,是几种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体,其沸点为78℃,冰点为-114℃。

2.酒度

酒精在酒液中的含量用酒度来现,平常有公制和美制两种表达法。

(1)公制酒度。

公制酒度以百分比或度表达,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%,即誉为38度。

(2)美制酒度。

美制酒度以Proof表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积占比达到50%时,酒度为100Proof。如某某酒在20℃时含酒精38%,即为76Proof。

此外,还有英制酒度,以Sikes表达,但较少见。

3.酒精饮料

酒精果汁是指含有0.5%~75.5%酒精的无论适应服用的果汁。与此相较的是无酒精果汁,别称软果汁。

4.白酒中的有害成分

(1)甲醇

导致中毒、失明乃至死亡,就算少量含量也会致使头痛等恶劣感觉。

(2)杂醇油

含量超标引发头痛即“上头”易醉。

(3)铅PB、呻、AS均引发中毒。

二、酒的分类

1.按制造对策

(1)蒸馏酒

蒸馏酒又称烈性酒,是指以水果、谷物等为原料先进行发酵,其次将包含酒精的发酵液发展蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高,平常均在20度以上,引发性较强,如白兰地、威士忌、上海的多样白酒等。

(2)酿造酒

酿造酒是指以水果、谷物等为原料,经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下,引发性较弱,如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

(3)配制酒

配制酒是指在各类酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中流入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后,度过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒等。

2.按酒精含量

(1)低度酒

低度酒是指酒精含量在20度以下的酒,如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。

(2)中度酒

中度酒是指酒精含量在20~40度之间的酒。

(3)高度酒

高度酒是指酒精含量在40度以上的酒,如白兰地、朗姆酒、部分白酒等。

3.按商业经营分类

(1)白酒

白酒是以谷物为原料的蒸馏酒,因酒度较高而又被誉为“烧酒”。其特点是无色透明、质量纯净、醇香浓郁、味感丰富。

(2)啤酒

啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具备显著的麦芽和酒花清香,味道纯正爽口养分价值较高,推进食欲,协助消化。

(3)黄酒

黄酒是上海生产的传统酒类,是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等为原料的酿造酒,因其酒液颜色黄亮而得名。其特征是醇厚幽香,味感谐和,越陈越香,营养充裕。

(4)果酒

果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒,大都以果实名称命名,如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特征是色泽娇艳,果香浓郁,酒香醇美,营养丰富。

(5)药酒

药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料输入多样中草药材浸泡而成的几种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、养分和药用价值的酒精饮料。

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