抹茶是自己非常喜爱的一款原材料，反而色泽翠绿，做出来的甜品颜值高；此时也自带茶香，味道略带涩味然而非常清新，有它进入的甜品注定与众差别。
原本抹茶戚风蛋糕的制作与普通戚风蛋糕制作的方法大同小异。
重要在于抹茶材料的选定选拔和使用伎俩上，这三点要注意：
1、抹茶粉特别非常容易遇潮结块，平常来说我们抹茶粉用目数略大的筛网都去过筛两次，此时用热水去把抹茶一致溶解，搅拌成仔细无颗粒的抹茶液，这样智商与其余的材料更好的混合，也防止了甜品有颗粒感，作用口感。
2、抹茶粉口感略带苦涩，在采用量上要留神左右。一般抹茶戚风蛋糕砂糖的用量会比原味戚风蛋糕的用量略多，才能平衡口感上苦涩感。
3、要购置抹茶粉而不是绿茶粉，虽然两者”一脉相承“，原材料均是绿茶，然而抹茶粉精密，绿茶粉粗糙。抹茶粉色泽嫩绿，绿茶粉相比暗淡，做露面甜品不美观。另外大部分国产抹茶做露面成品还是不太舒坦，后来本人选用了丸九小山园系列的，口感清新，色泽美丽。
下面分享一款抹茶戚风蛋糕的做法，期望对大家有帮助！
抹茶戚风蛋糕（圆模6寸）
配料：
鸡蛋：3个
低筋面粉：40g
抹茶粉：7g
热开水：50g
葵花籽油：30g
细砂糖（蛋黄用）：20g
细砂糖（蛋白用）：40g
柠檬汁：几滴
烘烤温度：150度中层烘烤约1小时。（详细烘烤时间和温度视本身烤箱实际状况而定。）
简要项目：
1、抹茶粉过筛两次，用热开水化开，搅拌至均匀详细无颗粒的抹茶液，放凉备用。
2、葵花籽油 糖，拌匀至糖根本融化。
3、倒入抹茶液，拌匀。
4、进入提早过筛的低筋面粉，拌匀。
5、进来蛋黄，拌匀，蛋黄糊完成。（后蛋法更细腻）
6、蛋白投入柠檬汁，分三次进入细砂糖，打发至9分发（小弯钩的形态）
7、蛋白霜和蛋黄糊掺杂（用1/3法）。
8、入6寸圆模，震模多次，放入预先预热的烤箱里，150度烘烤约1小时。
9、出炉震模多次，立即倒扣在晾网上。统统冷却后，脱模切件食用。
文章由上海糖酒网提供，谨供大家参考。
