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如何品酱香酒!
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如何品酱香酒!

一、饮酒容器和饮用

酱香型原酒贮存容器为陶缸,装酒容器一般为不透明玻璃瓶或陶瓷瓶,

二、饮酒温度

酒温和室温应在20℃左右,温度太高,酒中香味物质挥发快,刺激性大,温度太低,酒中香味物质挥发慢,酒发闷,口感淡薄,落口易苦。

三、饮酒方法

1.客人落座后,每人桌前放一酒壶和酒杯。酒壶里倒上80—100毫升酒,每人饮酒时从酒壶往酒杯中自斟4—5毫升;一壶酒倒20杯左右,一次聚会下来一壶酒基本上够了,不劝酒,不影响工作,既文明礼貌又心情愉悦。倒上酒后,应先稳定几分钟,让酒醒一下,酒香慢慢溢出。

2.用眼观其色。酱香酒应为无色或微黄色透明,无悬浮物,无沉淀,冬天酒温低于10℃时,酒中有白云絮状的悬浮物,是酒中的高级酯肪酸乙酯所为,温度高时又溶解了,不影响饮用,用鼻闻其香,好的酱香酒应酱香突出,幽雅细腻,空杯留香香好,即把酒饮干后,留下空杯第二天还有明显的酱香味。

3.用嘴尝其味。一小杯酒轻轻布满舌面,2017青天河燕京啤酒节开幕,慢慢咽下,入口应酱味突出,醇厚丰满,落口后酱味回味悠长,久久不能散去,无邪杂味。有些刚喝酱酒的人,前三杯还不习惯,三杯后感到酱酒有品味,依赖感增强。

4.适量饮酒,有益健康。喝杯酱酒,交个朋友!

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酱香型白酒如今人气正在上升,如同初升之日,对于优质的酱香型白酒一种酒友的评价都是十分高的。而很多朋友都认为酱香型白酒最大的特点就酱香、酱味,其实,真正的酱香酒的味道并不只是这么简单的,而是有6种味道,而第6个味道,几乎没有人能品出来。想知道是哪6种味道吗?

一、甜味

酱香酒的甜味主要来源于醇类,特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着*基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,己六醇的甜味更强。此外,多元醇都是粘稠体,均能给酒带来丰满、浓厚感,使酒口味绵长。

二、酸味

酒中的酸能够催化羧(suo)酸与醇的反应形成酯类,而酯类则是白酒呈香的主体物质。另外,酸对酯类交换的催化和对缩醛反应,都有重要的影响。白酒中的四大酸类,由于其酸性相对较强,所以能够驱赶酸度较弱的硫化氢、甲硫醇和乙硫醇等臭味物质;白酒中的有机酸比酒中的酚类物质强,能够抑制酒中酚类物质的分解,保持酚类物质的稳定,对形成白酒的风味贡献巨大;酒中的有机酸能与氨基酸和其它碱性物质发生反应,生成可溶性的盐类,增加酒体的张力。

三、辣味

辣味是酱香酒的主要口味,不会饮酒的人初尝白酒,头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇,其次是醛类。极微量的醛类即形成辣味,甘油醛、过量的糠醛等也会产生辣味,醛类物质是发酵的中间产物,发酵完全可降低糠醛含量。此外,缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。

四、苦味

苦味主要来源于酱香酒发酵中的一些化合物,以及酿酒的原辅料、配料和温度控制等因素。所以在酱香酒中有一定的苦味是很正常的。在《本草纲目》中记录了有关烧酒苦味:味苦、甘、辛,性温,入心、肝、肺、胃经。由此可见纯粮酒有苦味是正常现象,酱香酒发酵过程中,醇类物质会产生苦味。酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌,其中呈现香味的物质达2000多种,所以说有苦味才是正常的。粮食中含有的多种化合物,也会使酱酒产生苦味。不过,如果酱香酒口感太苦太涩,而且饮用时长时间苦味不散,可能是在酿酒的过程当中出现了一些问题,或者是在酒调味时加入的第六、七轮次酒较多的缘故。

五、涩味

原料处理不当,会使过量的单宁、乳酸等物质融入酒液而产生涩味。人们对这个味道比较敏感。

六、咸味

这个就是一般人都品不出的味道啦,酱香酒酒的咸味均属盐类(盐类并不等于食盐),多由加浆降度时,水质不好导致,现采用离子交换树脂处理水,可避免。

看到这里,不知道你有没有兴趣下次再喝酱香酒的时候,仔细品尝,看看你能不能喝出这其中的六种味道呢?我们喝酒必定是为了开心,那喝酒就一定要喝好酒,买酒也一定要认准渠道,我是茅台当地人,从事制酒工作,对于酱香白酒还是有一定的了解,要是有想品尝货真价实茅台镇纯粮食酒(酱香浓郁,回味足,舒适,醉后不上头不口干)的酒友可以关注并私信我了解茅台镇散酒。

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