当前位置:首页 > 酒水百科 > 正文
如何区分白酒的浓香与酱香?
浏览11+

许多人喝了半辈子白酒了,却还是分不清浓香和酱香。其实,在1965年之前,中国的白酒是没有香型划分的。建国后不久,酿酒工业还处在整顿恢复的阶段,当时酒类的生产由国家专卖局进行管理,1952年的第一届评酒会就是在这样的背景下开展的。这一次评酒条件比较差,评选基本是根据“市场销售+化验指标”来选。 区分白酒的浓香和酱香 第一届评酒会在全国引起了极大震动,酒行业开始迎来大发展时期。于是,在1963年轻工业部在北京召开了第二届全国评酒会。这是一次真正意义上的全国酒类盛会,各省,市、自治区都经过层层选拔,精挑细选奉上自己的招牌酒,以求在评酒大会上一展风采。全国27个省、市、自治区共推荐了196种酒,包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大类。 但是这个时候,由于对白酒的香型并没有明确的区分,所有的白酒都混在一起盲品,评委按酒的色、香、味、百分制打分写评语,一轮轮淘汰最后决出优胜。这种情况下,香气浓的酒占优势,而放香较弱的清香、酱香型白酒得分较低,所以选出来的白酒八大名酒,浓香占了四个,酱香(茅台)、凤香(西凤)、清香(汾酒)、董香(董酒)各占一个。浓香里拔得头筹的是五粮液。 在接下来1979年的第三届全国评酒会上,就是按不同香型来选拔了。这次评酒会对白酒风格的描述进行了概括,统一了尺度,描述语如下: 酱香型酒:酱香突出、酒体醇厚、回味悠长。 浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。 清香型酒:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。 米香型酒:蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。 酱香型的代表就是茅台。因为空杯香就是一个酱油味,所以就取个酱香。 浓香型白酒的代表是五粮液,此外还包括泸州老窖、洋河、剑南春等等,70%以上的浓香型白酒产自四川。 清香型的白酒代表是山西汾酒,此外赫赫有名的二锅头也属清香型。 香型不是厂家设定的概念,而是为了更方便研究和分类管理。以上12种香型是中国酿酒工业协会组织的专家组鉴定而成的,并不是酒商自己随意标榜的。 那么为什么同是白酒会有那么多不同的香气呢?原料、酿造工艺、产地环境等因素都是产生不同的关键。比如酱香型酒的酒醅(酿酒原料)只有高粱,酒曲原料只有小麦;而浓香型酒,比如五粮液,酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦(所以五粮液又叫杂粮酒),酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。原料不同,工艺也不同。 又比如发酵时,酱酒用石窖,浓香用泥窖;之后的下料、拌料、蒸馏也都不一样。此外,产地不同,地理环境有差别,微生物、水、粮食形成的酿造体系皆不相同,因此才能带来如此多变的风格,这就和葡萄酒中强调的“风土”是一个道理。 品酒,决不只是为了喝个痛快。品它背后的土地、文化、工艺,感受不同风格的魅力,才是每一个爱酒人为酒痴迷的真正原因。于葡萄酒如此,于白酒更是如此。

如何区分白酒的浓香与酱香?
声明:酒水资讯网 | 本文采用[BY-NC-SA]协议进行授权
文章名称:《如何区分白酒的浓香与酱香?
文章固定链接:http://zongyibo.com/baike/1668/.html
除注明转载文章外 转载时必须以链接形式注明作者和原始出处及本声明
如何区分白酒的浓香与酱香?:等您坐沙发呢!

发表评论

😉😐😡😈🙂😯🙁🙄😛😳😮mrgreen.png😆💡😀👿😥😎➡😕❓❗

快捷键:Ctrl+Enter