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酒都不会过期?那你可就错了!
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中国有句古话,叫“酒越陈越香”,但是你有没有想过,这个酒指的真的是所有酒吗?还有所谓的“陈”究竟指多少年呢? 上回有个老乡搭懂哥的车回老家,路上跟我唠嗑,不知怎么就说到他家中有一瓶珍藏了很多年的自制米酒…… 米酒?! 我的脑子里不禁浮现出了浑浊了并且漂浮着白色絮状物的画面……鉴于对老乡身体健康的考虑,我还是劝他最好不要去喝那瓶珍藏多年的米酒了。 我相信很多人跟我的这位老乡一样,都觉得只要是酒,放久了味道会更加香醇。但事实上并不是这样…… 首先,国家相关标准规定,酒精度大于或者等于10vol%的饮料酒,才可以免除标示保质期,因为在这个酒精度数以上,酒体内的菌类才会难以生存不会出现变质的问题。 其次,高度粮食酒在合适的条件下长期储存,酒体里的醇和酸会发生微量反应,生成酯类,酒就会更香。但是对于低度酒来说,因为度数降低,酒体中的微生物会更加活跃,容易生长繁殖,从而造成酒体发酸,所以,一般三十几度的酒,还是不要长时间保存了。 最后,因为现代白酒的酿造和调味过程中,或多或少会添加一些香味物质,所以很可能在长时间的储存后,香味物质也会发生变化,和酒体综合在一起之后,酒的味道也发生了变化,所以储存的时间也不宜过长,一般在五年以上十年左右最佳。 那么该如何储存高度粮食酒呢? 第一,确保盛装酒体的容器不见光,密封,例如陶坛。 第二,相对湿度和温度也要合适,相对湿度在70%左右,温度不要超过30°C。 第三,少动,避免阳光直射。 十年是一个漫长的过程,一瓶酒要保存十年,最重要的就是做好密封工作,如果开瓶了的白酒,或者瓶装质量不高的产品,酒的口感就会随着时间越来越淡,酒精也会逐渐挥发到空气中,如果存放环境不严密,可能存了一瓶酒最后经过挥发只剩下一杯酒了。 酒在酒窖里,是时间越长越好,但是出厂之后,保存条件已经发生了变化,酒体也会发生细微的变化。现在一般市面上能买到的粮食酒,大多数已经经过一定时间的储存了,喝起来不会像新酒那样的爆辣。如果真的想存一坛意义非凡的酒,最好还是到酒厂去,直接买一坛酒窖里的封坛酒,放上个十年,再品尝时间留下的味道吧!(来源:今日头条 懂哥说酱酒 )

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