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从饮酒看中法文化差异
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世界各国文化总是存在着相似性和差异性,比如中国和法国,从饮酒中就可窥见一斑。人们常说,一瓶酒就是一个故事,一瓶酒就是一段传奇。经历了岁月的历练,一瓶散发着优雅陈香的酒,不仅仅是作为客观物质存在着,更是文化和精神的象征。即有酒自身的物质特征,也有品酒所形成的精神内涵,即酒礼俗。

中国是一个礼仪之邦,在古代,酒被视为神圣的物质,酒的使用,更是庄严之事,非祀天地、祭宗庙、中华民族的五十六个民族中,除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外,其它各民族都有独特而丰富多彩的民间酒俗。

古代饮酒的礼仪大致有四步:拜、祭、啐、卒爵。现代饮酒礼仪虽然加以简化,却也将中华民族传统礼仪文明发扬光大。首先,中国人一年中的几个重大节日,都有相应的饮酒活动,如端午节饮“菖蒲酒”,中秋节饮“桂花酒”,重阳节饮“菊花酒”,除夕夜的“年酒”,等等。

在宴席上,如果想表示对长辈或者上级的尊重,晚辈就会主动举杯敬酒,饮酒前,两人会碰一下酒杯表示亲近,碰杯的时候,晚辈的杯子举得较矮,以示尊敬,而主动敬酒的人会把整一杯酒都喝完,以此表示自己的诚意。

中国人喝酒一般比较热闹,大家说说笑笑,不拘小节,气氛融洽,有的时候为了增进热闹的气氛,还要行酒令。中国人的好客,在酒席上发挥得淋漓尽致。

人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。敬酒时,往往都想对方多喝点酒,以表示自己尽到了主人之谊,客人喝得越多,主人就越高兴。主人第一次敬酒时宾主都起立,主人先将杯中的酒一饮而尽,并将空酒杯口朝下,以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。

在席间,“回敬”是客人向主人敬酒,“互敬”是客人与客人之间的敬酒,“代饮”则指不失风度又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。“罚酒”是中国人敬酒的一种独特方式。

“罚酒”的理由也是五花八门,有时不免带点开玩笑的性质。为了劝酒,酒席上有许多趣话,如“感情深,一口闷;感情厚,喝个够”。其次,结婚仪式上免不了以酒助兴,“交杯酒”是我国婚礼程序中的一个传统仪节,用两盅花雕酒,分别给新婚夫妇各饮一口,再把这两盅酒混合,又分为两盅,取“我中有你,你中有我”之文章来源华夏酒报意。另外,我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先的习惯。

而当今国际市场上名声最响、销路最畅的酒,恐怕还要数法国生产的香槟酒、波尔多红葡萄酒等,都是妇孺皆知的。而法国人对酒好坏的重视程度绝不亚于菜本身。酒与法国大菜进行巧妙的搭配,才能使两者相得益彰。

按照法国品酒师的说法,如何将葡萄酒和法国菜完美结合是一门特殊学问。先是斟酒,一般从他人的右手边进行,女士优先,酒斟八分,但与中国人为表示对对方的尊重而举杯一饮而尽不同,法国人并不提倡大肆地饮酒,而且菜与酒的搭配也非常严格,吃海鲜、喝干白、葡萄汽酒或香槟,冷盘和第一道正菜喝干白葡萄酒或酒体较轻的红葡萄酒。

肉禽搭配清淡的红葡萄酒,野味则搭配上等及陈年干红葡萄酒;吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒;甜食要配香槟、汽酒;水果要配甜酒、果子露或半干香槟。而且每种酒所用的酒杯都是不同的,红葡萄酒一般选用郁金香高脚杯,杯身容量大,葡萄酒可以自由呼吸,杯口略收窄,酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。持杯时,拇指、食指和中指捏住杯颈,手不会碰到杯身,避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。

白葡萄酒则选用小号的郁金香型高脚杯,因为白葡萄酒饮用时温度要低,一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯,其温度会迅速上升。为了保持低温,每次倒入杯中的酒要少,斟酒次数要多。

有别于中国人“感情深,一口闷”的豪爽,法国人在酒桌上显得矜持许多,频频举杯,却都“浅尝辄止”,而且往往要留一些酒在杯中,不能一饮而尽。

饮酒礼俗是饮食文化的—个重要组成部分。酒是人类最古老的食物之一,它的发展历程几乎与经济发展史同步。而酒又不仅仅是一种食物,它还具有精神文化价值,所以人们在饮酒的同时,也在“饮文化”。无论是中国人,还是法国人,都在日常生活中的人际交往中,借助酒把文化多样性体现得淋漓尽致。饮酒的意义已经超越了口腹之乐,成为文化符号和文化消费,用来表示礼仪和气氛,情趣和心境。
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