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《太禾曲经》演绎千古白酒品质论
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中国的历史有3000多年,而酿酒工艺的基础是酒曲工艺,记录酒曲的最早文字可能是周朝着作《书经o说命篇》:“若作酒醴,尔惟曲蘖”。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中次得到全面总结,在宋代已达到高的水平。

可以说,中华民族的白酒酿造史就是一部璀璨的酒曲进化史。在国际社会,酒曲被认作是中国白酒对世界最显赫的贡献。世界着名微生物学家坂口谨一郎曾说过:中国创造酒曲酿酒并推广到东亚,其重要性可与中国的四大发明媲美。

据《华阳国志》记载,早在西汉初年,射洪县境内便有了制曲发酵方法,用黍煮酿成醴坛,也就是早期的白酒,后历经南北朝之醪糟酒、唐时以寒绿闻名的“春酒”、宋元之大小酒、明代之谢酒,直至民国李氏泰安作坊的曲酒,最终形成沱牌曲酒寒绿、甘醇、清冽的特风味。许多消费者对酿造白酒的先天要素–酒曲知之甚少,或者视而不见,并对酒曲的认识存在严重的偏差。那么,承载中国酒曲精髓、由沱牌舍得传承的《太禾曲经》,究竟对中国白酒行业今后的发展以及白酒消费市场带来何种深远影响?

白酒酿造与人类胚胎发育异曲同工。事实上,酒曲就像人类的Y精子,先天决定酒的质量,而为人熟知的发酵窖池,就相当于母亲的子宫,酒曲与粮食合成后,形成了一个好的、先天丰满的受精卵,然后进入窖池进行充分发育。酒曲是决定白酒好坏的先天基因,而如今《太禾曲经》的问世,犹如为制曲工艺描画出一幅能传承品质与价值的“DNA图谱”。

在,还有句不成文的俗语:“曲定酒型”。通俗而言,酒曲中由微生物发酵形成的酸酯类和微量元素,直接决定了每一瓶白酒的香型与品质。而这些占白酒2%比重的精华物质,往往取决于酒曲原料和营养构成。包括《太禾曲经》在内的古老制曲配方和工艺,为我们解密这些稀少的精华物质、塑造白酒高端品质,提供了一个可供参照和研究的珍贵“档案馆”。

因此,《太禾曲经》可以说是塑造沱牌舍得品质的基石。但是,沱牌业并没有停止对《太禾曲经》辉煌的续写,而是在传承精髓的基础上,依托得天厚的人文和生态资源,进一步着中国白酒制曲工艺的创新。

《太禾曲经》演绎千古白酒品质论
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