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悠悠岁月酒 滴滴土烧情
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中国一句俗语“无酒不成席”,道出了酒是饭桌上不可缺的“好朋友”。从炎帝造酒时期起,人们对于酒的情怀一直延续至今,这种情怀更是类似于酒质一般,绵延不、

悠悠岁月酒

悠悠岁月酒

每年立冬过后春节来临前,串走在灵乡镇好吃街巷,时不时会飘来一阵阵浓郁的烧酒香,无论你走在好吃街巷过早还是和卖菜的小贩讨价还价,一定都能老大远的闻到。

循香而去,你会见到一农户大院中,有两个圆形的池子,其中一个正呼呼的冒着热气,旁边地上堆放着一袋袋已经过了称的稻谷和几只特制的大木桶中正滴滴嗒嗒流出醇香扑鼻、晶莹剔透的五谷烧酒,,关于莫斯卡托葡萄酒的几问几答。一爿有浓郁地方乡村特色的酿制烧酒现场呈现你眼前。

和酒坊的主人虞义河攀谈得知,酿制烧酒是一项自力更生的古老工艺。可喜的是,他家至今仍一直都保留着这代代相传的传统技术,每年进入冬季后,酿酒便是他家的主要工作。

他家这种老作坊式的生产工艺大概需要这样几个流程:将干稻谷洗净后倒进一个圆形池子中,直到将稻谷煮到表皮开花,耗时约4个小时。然后放干水后捞出放在一个个簸箕内,接着挨个簸箕上面撒酒曲,之后倒在地上的席子上,这个阶段称为“做香”,时间约24小时。过后再倒进池子中,这个阶段称为“窖香”,时间约需7天;待时间充足后,再捞出来倒进第二个圆形池子中,开始加热,这个阶段称为“烤酒”。

升起的水蒸气立即通过一个管道导入到另个一器皿中,通过不断的加冷水进行冷却,此时的雾气变成了水,即土烧酒,最后再通过一石制管道流进塑料桶内。据虞义河介绍,100斤谷子可以出40斤酒,“头酒”的度数接近60度,“尾酒”则低得多。

虞义河说,每到逢年过节的时候,有很多人来他家酿制烧酒,特别是近几年,农家乐、乡野游的兴起,很多市区的人也喜欢上了自己酿制土烧酒来招待亲朋好友——“喝喝家乡土烧酒,尝尝特色农家菜,聊聊家长里短情,雅兴呀”酒坊主人的言谈中仿佛散溢着浓浓的酒香。悠悠岁月酒,滴滴土烧情,原来,那透明诱人的土烧酒里,弥散着的是酒坊主人幸福生活的芬芳。

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