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一份*酒单的秘密:保持简短
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品醇客的特邀专栏作家Tom Harrow认为,餐厅酒单应该精练、简化且具有季节性。

Harrow是winechap.com网站的创办者。最近对世界各地餐厅里的酒单调查后,得出结论:40页单的历史已经宣告结束。

他反问道:“谁会在餐厅40页酒单上浪费时间?当两个人面对一份200余款酒的酒单时,要么会仓促做出选择,要么就是有个人只好等待15分钟。”

Harrow引用伦敦Texture和28:50两家餐厅所有者沙维尔·鲁塞女士的话说,“制定出一份大的酒单来很容易,但是真正制酒单的秘诀在于创造出*而精短的酒单。”

他赞同实践这一想法的哥本哈根诺玛餐厅,诺玛餐厅被评选为2010年世界最佳餐厅,它的酒单上罗列着一些“古怪”和“失败”的葡萄酒,而非大家都知道和品尝过的佳酿。诺玛餐厅提供的酒单上,蓝佛朗科葡萄酒远多于波尔多葡萄酒”。

Harrow表示,酒单不仅要短还应该定期调整,这种策略意味着低价葡萄酒的成本加价似乎不需要大的存货量,而且葡萄酒更新得会很快。消费者会从20款里奥哈葡萄酒开始挑选,进而相信还会有更好的葡萄酒,最后会倾向酒单更新的一些新产品。

一份*酒单的秘密:保持简短
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文章名称:《一份*酒单的秘密:保持简短
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