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“转型时尚”并不能解决中国白酒的困境
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中国白酒是一个传统的东西,源于中华民族悠久历史的长河之中,是中华民族传统优秀文化的重要组成部分,扎根于民族深处,是中国传统文化的精华之一,有人把白酒归为中国“第五大发明”,毫不过分。据考古研究发现,中国酿造白酒已有7000年的历史。

在当代有些人以社会进步、技术发展为借口,以所谓新工艺白酒为时尚,即采用酒精加水加香料生产白酒的做法,来替代传统工艺酿造的白酒,显然是站不住脚的。当今世界上叫得最响的国际名酒品牌,无一不是坚持遵循了传统酿造技艺,并没有因为新技术新工艺的发达,而丢弃或替代了传统。俄罗斯伏特加酒是历史最悠久的伏特加品牌之一,现在也是只采用最上好的谷物酿造,在蒸馏过程中只保留最精华的部分,很大一部分不稳定的头酒和油腻的尾酒都被抛弃,以确保风味纯正。金酒虽然有很多酿制的方法,但是欧洲共同规则管理烈酒的生产方法,首先必须遵循“蒸馏法”,这也是传统的酿制方法。白兰地始终遵循了传统的酿造工艺过程,即由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏、木桶贮存、调配后最终制成成品。在中国,世界知名品牌泸州老窖、茅台等,正是坚守了中国白酒传统固态酿造技艺,才成为中国非物质文化遗产,并进入世界非物质文化遗产名录。

以生活方式现代化、消费结构多元化、年轻人的一时之尚为由,把社会上出现而占很少比例的“喝洋酒”、“喝夜啤酒”现象,作为中国白酒时尚的参照标准,于是乎主张中国白酒的传统酿造技艺和品质风格,也得随之而改变的说法,更是显得浅薄和轻率。试想,在几千年的历史长河中,人们的生活方式难道不是与时代同步?消费结构是单一的吗?哪一个历史时代没有年轻人?是否选择饮用白酒,与年龄没有直接关系,中国历代文人墨客,很多人以饮白酒为风流倜傥,潇洒一时,创作出流传千古佳作名篇,其中就不乏大量的年轻人。

值得重新观察的是,有的白酒企业在包装、形态、口味等方面的多样化或调整,如“小酒”现象,这些只能属于白酒企业生产、科学管理、营销策略的范围,跟传统或时尚没有任何关系。

纵观风靡的中国白酒时尚论,其根本原因是历史文化的断层或背离。在利益追逐、信仰茫然的人那里,文化在他们面前已经淡然,中华民族的传统优秀文化在他们的灵魂中,或已荡然无存。道理很简单,中国白酒的消费认知,需要有历史文化的认同感。现在不仅是部份年轻人追随飘渺无常的所谓时尚,而且成年人静下心来读点书,学点历史文化者,已成了稀奇。有了键盘,人们不用写汉字了,也不会写汉字了。汉字是汉语书写的最基本单元,是中国历史文化的核心元素,最近央视搞了一项“汉字拼写大会”在社会上产生强烈的反响,人们发现,我们把历史文化的核心元素汉字给搞丢了,不会写字了。同理,一个没有历史文化积淀和修养的人,很难感受到中国白酒的文化精髓和价值魅力,而满眼尽是变幻无常的一时之尚。概而言之,今天的中国白酒仍然是过去的中国白酒,为什么现在有些人就认为因为是传统的,就是过时了的,而要生搬硬套地强求其时尚化呢?罪不在中国白酒,罪在我们的审美意识、文化视点出了问题,罪在我们这个时代淡出了传承,罪在我们把几千年的中华民族优秀历史文化束之高阁。

如果中国白酒为了迎合那些暂时的、多变的一时之尚,而丢弃了传统的文化精华,那么很快它就会被历史的潮流冲刷得遍体鳞伤。我仍然坚持我曾发表的一篇文章《中国白酒的生命在乎回归传统》的观点,并主张中国的白酒企业,更要像泸州老窖和茅台那样,坚守中国白酒传统酿造技艺,为老白姓酿造出更多的中国美酒。倘如此,中国白酒一定会走向更加美好的明天。

“转型时尚”并不能解决中国白酒的困境
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